Înainte de prăjire, adaugă 3/4 cană de apă foarte rece (sau apă minerală pentru un aluat și mai pufos și ușor).
Amestecă rapid până obții un aluat fin și curgător (nici prea gros, nici prea subțire).
Scufundă bucățile de pui, pește sau legume în aluat.
Prăjește imediat în ulei încins la 180°C, până capătă o culoare aurie și devin crocante.