Prepararea dovleceilor
Spală bine dovleceii și usucă-i temeinic. Așază fiecare dovlecel pe o tocătoare și fă tăieturi adânci la distanțe de aproximativ 5 mm, tăind până la 3/4 din grosime. Ai grijă să nu tai complet – partea de jos trebuie să rămână intactă pentru a păstra dovlecelul întreg.
După tăiere, presară sare din belșug pe dovlecei și așază-i pe hârtie de copt timp de 15 minute. Acest pas ajută la eliminarea excesului de apă și previne ca preparatul să devină prea apos. Șterge dovleceii cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta sarea rămasă.
Prepararea glazurii balsamice
Într-o crăticioară mică, amestecă oțetul balsamic, mierea, sucul de lămâie, sarea, piperul și paprika. Adu amestecul la fierbere ușoară la foc mediu, amestecând constant. Fierbe 3-4 minute până se reduce ușor și devine lucios. Ia de pe foc și lasă să se răcească.
Prepararea amestecului de legume
Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa galbenă și ceapa roșie și sotează până devin translucide și ușor caramelizate, aproximativ 8-10 minute. Adaugă usturoiul tocat și gătește încă un minut, până simți aroma.
Într-un bol separat, bate ouăle cu un praf de sare și piper. Adaugă în amestecul de ouă morcovul, cartofii, roșia, ardeiul, țelina și roșiile din conservă. Amestecă bine astfel încât toate legumele să fie bine acoperite.
Asamblarea și coacerea
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Așază dovleceii pregătiți într-un vas de copt și umple cu grijă tăieturile cu amestecul de legume și ouă. Distribuie uniform ceapa călită peste și între dovlecei.
Unge toată suprafața cu glazura balsamică, asigurându-te că pătrunde în toate tăieturile. Presară deasupra brânza rasă, lăsând-o să pătrundă în toate spațiile.