1. Pregătirea aluatului
Încălzește laptele cu untul până se topește.
Într-un bol mare, amestecă făina cu drojdia, sarea și cojile de citrice. Fă o adâncitură în mijloc.
Separat, bate gălbenușurile cu un praf de sare. Dizolvă zahărul în laptele cald.
Toarnă gălbenușurile, laptele îndulcit și esența de vanilie peste făină. Frământă până obții un aluat omogen.
Adaugă treptat untul topit amestecat cu ulei, continuând să frămânți.
Acoperă aluatul și lasă-l la dospit într-un loc cald, aproximativ 90 de minute.
2. Prepararea umpluturii
Bate albușurile spumă cu zahărul până devin ferme.
Încorporează cacao, esența de rom și nuca, amestecând ușor. Împarte compoziția în 4 părți.
3. Asamblarea cozonacilor
Împarte aluatul dospit în 4 bucăți egale.
Întinde fiecare bucată într-un dreptunghi subțire, unge cu umplutură și rulează strâns.
Împletește câte două rulouri și pune-le în tăvi unse sau tapetate cu hârtie de copt.
4. Dospirea în tăvi
Lasă cozonacii să crească în tăvi aproximativ 45 de minute.
5. Coacerea
Unge suprafața cu ou bătut amestecat cu puțin lapte și, dacă dorești, presară zahăr deasupra.
Coace în cuptorul preîncălzit la 170°C timp de 50 de minute, până devin aurii și bine rumeniți.
6. Servirea
Lasă-i să se răcească ușor înainte de a-i felia. Sunt perfecți alături de o cană de lapte cald sau de ceai, aducând în casă mirosul și savoarea sărbătorilor.