Nu există nimic mai dezamăgitor decât un ștrudel moale și ud, în loc de unul crocant.
Ce greșești?
Nu storci bine merele sau vișinele, și nu folosești un ingredient care să absoarbă umezeala din umplutură.
Sfatul Bunicii:
1. Folosește „firimituri absorbante”:
Presară pe aluatul întins (după ce ai stropit cu grăsime) un strat subțire de pesmet, biscuiți măcinați sau griș.
Această barieră subțire absoarbe sucul eliberat de fructe sau de brânză și menține aluatul crocant.
2. Pregătirea ingredientelor:
Dacă folosești mere: rade-le și stoarce bine tot sucul.
Dacă folosești vișine: lasă-le să se scurgă complet.
3. Pentru ștrudelul cu brânză:
Brânza de vaci se amestecă cu smântână, dar nu trebuie să fie lichidă.
Adaugă o lingură-două de griș (la 1 kg de brânză) pentru stabilitate.
4. Greșeală: Exterior uscat și palid
Un ștrudel reușit este crocant la exterior, suculent la interior.
Ce greșești?
Nu ungi aluatul cu suficientă grăsime.
Sfatul Bunicii:
Ungere cu grăsime: Folosește untură topită (sau unt/ulei, dar untura dă cel mai bun gust).
Stropire generoasă: Înainte de umplere, stropește bine foaia de ștrudel cu grăsime călduță.
Acest pas creează textura stratificată și crocantă.Ungere și înainte de coacere: Unge și suprafața rulourilor. Poți amesteca puțină smântână în grăsime – așa capătă culoarea aceea aurie perfectă.
5. Greșeală: Umplutură prea uscată
O umplutură uscată strică toată experiența.
Ce greșești?
Adaugi prea multă făină sau griș la brânză sau folosești fructe prea uscate.
Sfatul Bunicii:
Pentru umplutura de brânză:
Amestecă brânza cu gălbenușuri și puțină smântână sau frișcă.
Această umiditate asigură interiorul cremos.
Pentru fructe:
Condimentează bine (scorțișoară, vanilie) și folosește doar atât pesmet/griș cât să absoarbă excesul – nu trebuie să fie o umplutură complet uscată.
Trebuie să fie suculentă, dar „să nu băltească”.
+1 SFAT:
După coacere, acoperă ștrudelul cu un prosop curat și lasă-l să se răcească complet.
Aburul se redistribuie, iar foaia rămâne crocantă, dar nu tare.