Prepararea aluatului: Într-un bol mare, cu mixerul sau un tel, bate ouăle cu zahărul până devin pufoase. Adaugă laptele, vinul dulce (sau romul) și coaja rasă de lămâie.
Amestecarea ingredientelor uscate: Într-un bol separat, amestecă făina cu praful de copt și sarea. Adaugă treptat ingredientele uscate în compoziția umedă, amestecând ușor până obții un aluat fin, cu consistența unei smântâni groase. Aluatul trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se întinde pe tigaie, dar destul de fluid încât să cadă ușor de pe lingură.
Prăjirea: Încălzește uleiul într-o tigaie adâncă la aproximativ 170°C. Cu o lingură, pune porții de aluat, formând clătite mici. Prăjește-le pe ambele părți până devin aurii. Ai grijă să nu pui prea multe odată, deoarece scade temperatura uleiului.
Scurgerea: Scoate omletele prăjite și pune-le pe un platou tapetat cu șervețele de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Finalizarea: Presară zahăr peste omletele încă calde (poți folosi zahăr amestecat cu puțin scorțișoară) și servește imediat.

Sfaturi pentru servire și păstrare:

Cel mai bine se servesc calde, imediat după prăjire. Coaja lor crocantă și miezul pufos sunt o combinație perfectă.
Pot fi servite cu zahăr pudră suplimentar, fructe proaspete sau un strop de miere.
Deși sunt cele mai bune proaspete, pot fi păstrate într-un recipient ermetic, la temperatura camerei, 1-2 zile. Înainte de servire, încălzește-le ușor în cuptor.

Diferențe:
Deși ambele tradiții, sardă și toscană, au propriile versiuni ale acestor dulciuri prăjite, există diferențe subtile:

Zeppole sardă: au adesea o aromă mai fructată datorită adaosului de suc și coajă de portocală sau lămâie.
Frittelle toscană: de obicei au un gust mai versatil, iar ingredientul caracteristic este vinul dulce (ex. Marsala) sau grappa, care le conferă un buchet aromatic profund. Uneori se adaugă bucăți de fructe, precum mere sau stafide.

Întrebări frecvente:

Cum evit să se îmbibe cu ulei? Asigură-te că uleiul este bine încins (aprox. 170°C). Dacă uleiul este prea rece, omletele vor absorbi prea mult ulei.
Pot înlocui vinul dulce? Da, poți folosi rom sau poți omite acest ingredient, deși el adaugă un parfum deosebit.
Ce topping-uri merg bine cu omletele prăjite? Le poți servi cu glazură, gem de fructe, ciocolată topită sau pur și simplu cu zahăr pudră.
Pot pregăti aluatul în avans? Da, aluatul poate fi făcut cu câteva ore înainte și păstrat la frigider. Înainte de prăjire, lasă-l să ajungă la temperatura camerei și amestecă-l ușor.

Dacă dorești, pot să-ți ajut și cu un format mai scurt sau să evidențiez anumite părți!