Separăm albușurile de gălbenușuri. Batem albușurile spumă tare cu un praf de sare, apoi le dăm deoparte. Într-un alt bol, mixăm gălbenușurile cu zahărul până devin deschise la culoare și cremoase. Adăugăm apa și untul topit și răcorit, apoi omogenizăm.
Încorporăm cernută treptat, apoi turnăm laptele cald în fir subțire, mixând constant. Adăugăm esența de vanilie, apoi încorporăm ușor spuma de albușuri cu o spatulă, în 2-3 tranșe, cu mișcări de jos în sus.
Turnăm compoziția într-o tavă (aprox. 20×30 cm) tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu unt și tapetată cu făină. Coacem prăjitura în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 50–60 de minute, până prinde o crustă aurie și trece testul cu scobitoarea în stratul superior.
Lăsăm prăjitura să se răcească complet, apoi o pudrăm cu zahăr pudră și o tăiem în pătrate.
Savurați cu poftă! Poftă bună! 🍰🥄🍯