Mod de preparare
1. Pregătirea blatului de nucă
Blatul este surprinzător de ușor, dar are o textură incredibil de aerată datorită albușurilor bătute spumă.
Amestecă într-un bol nucile măcinate, făina și praful de copt.
Pune toate albușurile într-un bol curat, adaugă un praf de sare și bate până obții o spumă tare.
Adaugă treptat zahărul, mixând continuu până când spuma devine lucioasă și fermă.
Când zahărul este complet dizolvat, încorporează pe rând cele două ouă întregi.
Adaugă amestecul de nucă și făină, amestecând delicat cu o spatulă, prin mișcări ample de jos în sus, ca să nu scoți aerul.
Toarnă compoziția într-o tavă de 23×33 cm tapetată cu hârtie de copt.
Coace la 170°C timp de 35 de minute sau până când blatul este ferm la atingere.
Lasă să se răcească complet, apoi taie-l în două foi egale.
2. Crema fiartă de brânză și caramel (vedeta prăjiturii)
Această cremă este ceea ce face prăjitura să fie absolut irezistibilă – densă, fină, lucioasă și cu un gust intens de caramel.
Într-un bol, bate ușor cele trei ouă și amestecă-le cu amidonul. Adaugă 2–3 linguri de brânză pentru a subția compoziția.
Într-o oală mare, pune untul, zahărul și crema caramel. Încălzește la foc mic până se topesc complet și obții o compoziție uniformă.
Adaugă brânza și fierbe totul la foc mic, amestecând constant ca să nu se prindă.
Când începe să dea în clocot, toarnă amestecul de ouă în fir subțire, amestecând continuu.
Continuă să fierbi până când crema se îngroașă și începe din nou să clocotească ușor.
Folosește crema cât este încă fierbinte pentru că se întărește destul de repede.
3. Asamblarea prăjiturii „Nucissima”
Pune prima foaie de blat de nucă pe un platou.
Întinde imediat jumătate din crema fiartă.
Așază a doua foaie și presează ușor.
Întinde restul de cremă pe deasupra.
Opțional: cât crema este caldă, poți crea modele pe suprafață. Un truc interesant este să aplici ușor o folie cu bule, care lasă un aspect decorativ unic.
După răcire completă, pudrează cu cacao pentru un aspect elegant.
Rezultatul final
Prăjitura „Nucissima” este un desert spectaculos:
blat aerat cu nucă
cremă groasă, fină și intens aromată de caramel și brânză
un contrast perfect între texturi
aspect elegant și final profesionist
Se taie frumos, se porționează ușor și este ideală pentru mese festive, pentru sărbători, aniversări sau atunci când vrei un desert cu adevărat special.
Sfaturi utile
Pentru un gust mai intens, poți prăji ușor nucile înainte de măcinare.
Dacă brânza nu este foarte fină, paseaz-o cu blenderul.
Crema trebuie întinsă cât este caldă – altfel se întărește.
Prăjitura se păstrează perfect 3–4 zile la frigider.