Ștrudel perfect: foi subțiri, crocante, dar umplutură suculentă!
Acesta este scopul. Prepararea ștrudelului de casă este un adevărat ritual culinar, iar bunicile erau adevărate maestre ale acestor secrete.
Iată cele 5 greșeli cel mai des întâlnite, pe care trebuie să le eviți ca ștrudelul tău să fie cu adevărat ca al bunicii:
1. Greșeală: Alegerea greșită a făinii și un aluat lucrat insuficient
Succesul ștrudelului depinde 70% de aluat.
Ce faci greșit?
Folosești doar făină albă obișnuită, fără făină specială pentru ștrudel, sau frămânți prea puțin.
Din această cauză aluatul se rupe la întindere sau devine gros și compact.
Sfatul Bunicii:
Folosește făină pentru ștrudel! Făina tip BL55 sau BL80, cu un conținut mai mare de proteine și gluten, oferă elasticitate.
Ideal este un amestec 50% făină pentru ștrudel + 50% făină albă.Frământare + Oțet: Aluatul (făină, apă/lapte călduț, ulei/untură, sare, oțet) trebuie frământat energic minimum 10–15 minute.
Oțetul (sau sucul de lămâie) ajută glutenul să devină elastic.Odihnirea aluatului: Unge bila de aluat cu ulei sau untură, acoper-o (eventual pune-o sub un castron încălzit) și las-o să se odihnească cel puțin 30 de minute într-un loc cald.
După odihnire va deveni perfect elastic și ușor de întins!
2. Greșeală: Rupturi în aluat la întindere
Cel mai temut moment în prepararea ștrudelului.
Ce faci greșit?
Aluat rece, bucătărie rece sau întinderi bruște cu degetele.
Sfatul Bunicii:
Căldură + grăsime: Lucrează într-o încăpere caldă! Aluatul trebuie să fie călduț, la fel și grăsimea.
Începe cu sucitorul: Întinde aluatul cu sucitorul cât poți de mult. Apoi începe întinderea manuală.
Întindere cu palmele: Nu trage de aluat cu vârful degetelor, ci cu palmele și antebrațele, încet și uniform.
Întinde mai întâi marginile mai groase.
Aluatul trebuie să fie atât de subțire încât să poți citi ziarul prin el.
3. Greșeală: Umplutura înmoaie aluatul
Pentru timpurile exacte de preparare, mergi la pagina următoare făcând clic pe butonul „Megnyitás (>)”,
și nu uita să Distribui pe Facebook prietenilor tăi!
Apasă butonul „Palutno→” de mai jos pentru a continua să citești!